Gnocchis amb soja texturitzada

Ingredients (per a 4 persones):

• 400 g de gnocchis

• 1 litre de caldo vegetal

• 1 pastanaga gran (a rodanxes fines)

• 1 ceba gran (picada)

• 100 g d'espinacs frescos

• 50 g de soja texturitzada fina o mitjana

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç

• Sal i pebre al gust

• Opcional: formatge ratllat o llevat nutricional per gratinar

Passos:

1. Hidratar la soja: Posa la soja texturitzada en un bol i cobreix-la amb aigua o caldo. Deixa-la reposar uns 10 minuts fins que s’hidrati. Escorre-la i reserva-la.

2. Preparar les verdures: Tallar o picar la ceba, pastanaga i espinacs.

3. Muntar la safata al forn: En una safata gran de forn, distribueix els gnocchis en una capa uniforme. Afegeix la barreja de verdures i soja per sobre. Reparteix els espinacs frescos per sobre (s’encongiran durant la cocció). Aboca el caldo vegetal per cobrir tots els ingredients (uns 800 ml, reserva una mica per afegir si cal durant la cocció).

4. Coure al forn: Preescalfa el forn a 180 ºC. Cuina la safata uns 25 minuts o fins que el caldo estigui gairebé absorbit.

5. Opcional - gratinat: Si vols, afegeix formatge ratllat o llevat nutricional per sobre i gratina al forn 5 minuts més fins que quedi daurat.

6. Servir: Retira del forn, deixa reposar uns minuts i serveix directament.